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餐厅服务员巧用“点餐技巧”,营业额翻50%

 
7月12日 17:41  ...次浏览    免费发送到微信
上海烨诚餐饮企业管理有限公司
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餐饮加盟
郑经理
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服务简介

  在餐厅经营中,

  餐品的品质决定了顾客是否会进店消费,

  但是想要客单价和翻台率,

  餐厅的服务就至关重要。

  要知道餐厅的座位是有限的,容客量也是有限的,如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上,就在服务员的点餐技巧上。

  餐厅服务员要想做好菜式的推销工作,得做好以下几点:

  了解后厨今日配菜沽清单

  在餐期开始前的餐前会,店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,以便服务员对当日菜式有所了解。

  避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况,从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。

  熟悉点菜与菜单

  服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。

  在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可提供建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式,比如说,在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期,我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品,避免在由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。

  还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人的不满。

  清楚上菜与传菜的程序

  点餐员要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。

  上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。

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汤小鲜和范小满(捞饭•炖品)http://www.xcbcyjm.com/txxhfxm/

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  在餐期开始前的餐前会,店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,以便服务员对当日菜式有所了解。
  避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况,从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。
  熟悉点菜与菜单
  服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。
  在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可提供建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式,比如说,在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期,我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品,避免在由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。
  还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人的不满。
  清楚上菜与传菜的程序
  点餐员要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。
  上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。
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